Q3.其他品種乾燕窩浸燉方法
不同燕窩種類有不同的燉煮時間
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首先把燕窩用純凈水浸一段時間(依品種分類請參考下表),切記水的分量需蓋過燕窩,使燕窩能充分浸透和吸收水分。
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用夾子把燕窩上的小毛挑掉。
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然後用篩子扎燕窩隔水,待用。
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炖盅內倒下涼純凈水,炖盅外圍的水也需作沸騰狀,然後把燕窩放在炖盅內,
密封蓋好,不能讓水和水蒸汽浸入。
不同燕窩炖制時間不同胞請參考下表,燕窩切忌炖超時,因為燕窩炖過火會影響口感,甚至溶化成液體。
白燕窩 |
浸泡4-6小時 |
文火炖35-60分鐘 |
血燕窩 |
浸泡10-12小時 |
文火炖2-3個小時 |
特級金絲燕 |
浸泡6-8小時 |
文火炖1-2個小時 |
嫩白的燕窩炖較短的時間,而老的燕窩可炖較長的時間。 |
溫馨小提示:
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由於燕窩的產地,品種不同,導致其浸泡炖煮的時間長短也不一樣的。
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由於每盞燕窩盞形的大小,厚薄有差異,且各人對於所謂的文火的度的掌握和理解是有所差異的,
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所以我們建議:當燕窩炖煮到20分鐘(白官燕)、2個半小時(血燕) 、50-60分鐘(金絲燕)左右的時候就要隨時查看燕窩的炖煮的情況,如覺得燕窩炖煮的程度已合適即可盛出,千萬不要生搬硬套,非要炖到上面規定的時間,以免燕窩炖溶。
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具體炖制時間跟浸泡時間亦有關係,如泡得久,可相應減少炖的時間。
【備忘】:
所有燕窩都需以文火炖制。在炖制時,水位基本上必須蓋過燕窩,
但稀稠程度可隨各人喜好。必須讓炖盅外的水沸騰後,方可開始炖制燕窩。
炖制燕窩時,冰糖可留待最後才放,燕窩口感會較佳。
由於所有燕盞分類產地皆不一樣,所以上述炖制時間只作參考用,購買時應向售貨員詢問
浸泡好的燕窩會完全膨漲,沒有硬結,晶瑩剔透。每個地方的水質不同,氣溫也不同,
所以燕窩的浸發不會有固定時間,
以上資料作為參考,具體還需各位跟據自己當地的情況來調整。
若浸泡時間過長,炖的時間就要縮短。白燕泡好會發的很大,燕窩的發倍是重量比。
切勿用微波爐加熱,因為高的溫度會令燕窩的營養流失。
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